ふぐ調理師の資格-資格info

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国家資格

ふぐ調理師

●その名の通り、猛毒を持つ魚「ふぐ」の調理ができる資格。ふぐを調理して提供する飲食店は、必ず有資格者を置かなくてはならない。資格取得は各都道府県により異なり、取得した資格は免許取得地の都道府県でのみ有効。
難易度★★ 人気度★★ 将来性★★★
地域別名称
【東京】ふぐ調理師
【千葉】ふぐ処理師
【埼玉】ふぐ調理師
【大阪】ふぐ取扱登録者
【山口】ふぐ処理師

ふぐ調理師受験資格
【東京】
調理師免許取得者で、東京都に認証された施設で2年以上従事しているか、知事が認めた他府県の免許取得者。
【千葉】
試験:ふぐ営業認証施設において、3年以上の従事経験のある者。
講習:あらかじめ告示の中で該当する都道府県を指定している。
【埼玉】
2年以上従事している者、食品衛生責任者など。他府県の資格は認められていない(ただし、他府県の免許取得者については講習の一部を免除できる)。
【大阪】
特になし。他府県の資格は知事が認めた他府県の免許資格者のみ認めている。
【山口】
3年以上ふぐ処理に従事した者。他府県の資格は一切認めていない。

ふぐ調理師試験内容
【東京】
学科:①条例、同規定、ふぐの一般知識(90分)、②鑑別(3分)
実技:①内臓識別、処理技術(20分)
【千葉】
試験:食品衛生法規及び食品衛生学(60分)、②鑑別(3分)
実技:1匹を解体、処理(35分)
講習(他府県免許取得者のみ):①食品衛生法(60分)、②食中毒(60分)、③ふぐの種類と毒性(120分)、④条例、同規則(180分)
【埼玉】
学科:①ふぐに関する基礎知識(90分)、②鑑別(3分)
実技:①内臓処理、処理技術(20分)
【大阪】
講習:①食品衛生関係法規(60分)、②ふぐに関する知識(60分)、③食品衛生学(60分)、④テスト(10分)
実技:①模範調理後、トラフグを1匹解体し、各部位の口頭試問(180分)
【山口】
学科:①衛生法規、食品衛生学、ふぐに関する知識(120分)、②鑑別(8分)
実技:①トラフグを1匹解体し可食部、不可食部に分別(20分)

問合せ先
試験実施の各都道府県衛生科
URL:http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/ (東京都福祉保健局)